Appétit de sciences, c'est une série de 5 questions pour partir à la rencontre des chercheuses et chercheurs qui participent à la Fête de la science 2026 en Isère. À l'occasion de cette édition « Saveurs savantes », ils racontent leur métier autrement, entre science, alimentation et anecdotes gourmandes.

Du 2 au 12 octobre 2026, plus de 490 événements gratuits vous attendent partout en Isère, organisés par des bibliothèques, des laboratoires, des musées, des écoles, des communes, des associations et bien d'autres. Retrouvez la programmation de cette 35ème édition.

En attendant de les retrouver sur le terrain, voici une mise en bouche… Bonne dégustation !

Aujourd'hui, nous interrogeons Eder Tomas Gonzalez De Mendivil, Chargé de recherche (CNRS)
UMR 5250, Département de Chimie Moléculaire (DCM)

1/ Quel est le plat ou l’aliment qui représente le mieux vos recherches et pourquoi ?

Du foie de veau à la plancha, car il contient des quantités importantes de vitamines B1 et B12.

2/ Quel lien faites-vous entre l’alimentation et votre domaine d’expertise scientifique ?

Mon domaine de recherche porte sur les carbènes N-hétérocycliques, des espèces réactives inspirées de la vitamine B1, qui est un précurseur naturel des carbènes présent dans les êtres vivants ! Nous travaillons actuellement au développement de procédés catalytiques coopératifs avec des modèles de méthylcobalamine (vitamine B12), un composé organométallique du cobalt comportant une liaison métal-carbone naturelle !

3/ Quel est votre meilleur souvenir de Fête de la science ?

Même si cela ne s'est pas passé lors de la Fête de la science, cela s'est produit lors d'un événement de vulgarisation scientifique auquel je participe régulièrement, « Chimie et Terroir ». Au cours d'un atelier sur la cristallisation du chocolat et son tempérage, j'ai beaucoup apprécié le moment où une petite fille a découvert le goût du chocolat et où un monde s'est ouvert devant ses papilles gustatives en extase.

4/ Que pourra découvrir le public lors de votre animation ?

Une explosion d'arômes, de textures et de savoir-faire.
A découvrir le jeudi 1er octobre à La Casemate lors du lancement départemental de la Fête de la science.

5/ Quel est votre secret de cuisine ou votre astuce de grand-mère ?

Pour préparer un bon sofrito pour vos ragoûts, vous devez faire cuire les ingrédients à feu doux et dans le bon ordre afin que les légumes caramélisent et que leur saveur s'intensifie.

🍫🍫🍫Question bonus : En une phrase, pourquoi ne faut-il pas manquer la Fête de la science « Saveurs savantes » du 2 au 12 octobre 2026 ?

Car c'est une bonne occasion de, avec des scientifiques passionnés de la région, trouver des réponses à certaines questions et curiosités et de comprendre ensemble certains aspects de notre vie quotidienne et de notre environnement.

Découvrez la série complète "Appétit de sciences" dans ce dossier !