Appétit de sciences, c'est une série de 5 questions pour partir à la rencontre des chercheuses et chercheurs qui participent à la Fête de la science 2026 en Isère. À l'occasion de cette édition « Saveurs savantes », ils racontent leur métier autrement, entre science, alimentation et anecdotes gourmandes.

Du 2 au 12 octobre 2026, plus de 490 événements gratuits vous attendent partout en Isère, organisés par des bibliothèques, des laboratoires, des musées, des écoles, des communes, des associations et bien d'autres. Retrouvez la programmation de cette 35ème édition.

En attendant de les retrouver sur le terrain, voici une mise en bouche… Bonne dégustation !

Aujourd'hui, nous interrogeons Agnès Helme-Guizon, Professeure à Grenoble IAE-INP et chercheuse au Centre d’Études et de Recherches Appliquées à la Gestion, UGA (CERAG)

1/ Quel est le plat ou l’aliment qui représente le mieux vos recherches et pourquoi ?

Le cookie à base de farine d'insectes. Mes recherches autour de l'alimentation ont comme point commun de favoriser la consommation de produits biologiques, durables et équitables pour des groupes variés : familles, étudiants en situation de précarité, sportifs en s'appuyant sur des dispositifs technologiques (applications nutritionnelles, chatbots, agents virtuels incarnés, jeux sérieux). L'enjeu est la promotion de comportements bons pour la santé, la société et la planète. Alors, pourquoi un cookie ? Cuisiné à base de farine d'insectes, il a un impact réduit sur l'environnement comparé à de la farine de blé et contient plus de protéines. De plus, le cookie apporte une touche indispensable de plaisir compatible avec une bonne santé... s'il est consommé en petites quantités bien entendu.

2/ Quel lien faites-vous entre l’alimentation et votre domaine d’expertise scientifique ?

L'alimentation est un enjeu économique, social, environnemental et de santé public majeur. Il est à la croisée de nombreux domaines scientifiques. Le mien - le marketing social - y contribue à sa manière en mettant au coeur du dispositif l'individu mû par des besoins, des motivations et des compétences qui déterminent son comportement sous la pression de facteurs économiques (revenus), sociaux (classe sociale, injonctions normatives), familiaux (habitudes alimentaires acquises), environnementaux (accessibilité). Le comportement alimentaire est multifactoriel et idiosyncrasique : les technologies et en particulier l'IA peuvent contribuer à le faire changer

3/ Quel est votre meilleur souvenir de Fête de la science ?

En 2020, j'ai été sollicitée avec mon collègue C. Moinard pour faire un live intitulé "Un scientifique dans mon salon". J'ai trouvé que c'était une manière habile de continuer de faire vivre l'événement malgré le confinement... et c'était justement le sujet de notre intervention. Nous avons présenté les résultats préliminaires d'une recherche sur l'évolution de l'alimentation, le style de vie et le bien être de citoyens interrogés tous les mois pendant 4 mois.

4/ Que pourra découvrir le public lors de votre animation ?

Au cours de cette table ronde, le public pourra découvrir la complexité du comportement alimentaire et en savoir plus sur les nouvelles manières de manger, notamment l'entomophagie. Il découvrira aussi que notre alimentation est sous influence et comment résister.

A découvrir le jeudi 8 octobre à La Casemate : "Interrogeons les assiettes d’aujourd’hui et goûtons celles de demain" !

5/ Quel est votre secret de cuisine ou votre astuce de grand-mère ?

Dans mon frigo et dans mes placards, chaque chose est parfaitement à sa place. Cela me permet d'un coup d'oeil de voir ce qui est disponible et ce qui manque. Un autre de mes secrets de cuisine, c'est d'expérimenter, de faire des mélanges inhabituels en fonction de ce qui est disponible dans mon frigo. Ce sont mes deux trucs pour éviter le gaspillage alimentaire.

🍪🍪🍪Question bonus : En une phrase, pourquoi ne faut-il pas manquer la Fête de la science « Saveurs savantes » du 2 au 12 octobre 2026 ?

Avoir l'occasion d'expérimenter la science par les 5 sens, ce n'est pas si souvent. Alors pourquoi s'en priver ?

Découvrez la série complète "Appétit de sciences" dans ce dossier !