Appétit de sciences, c'est une série de 5 questions pour partir à la rencontre des chercheuses et chercheurs qui participent à la Fête de la science 2026 en Isère. À l'occasion de cette édition « Saveurs savantes », ils racontent leur métier autrement, entre science, alimentation et anecdotes gourmandes.

Du 2 au 12 octobre 2026, plus de 485 événements gratuits vous attendent partout en Isère, organisés par des bibliothèques, des laboratoires, des musées, des écoles, des communes, des associations et bien d'autres. Retrouvez la programmation de cette 35ème édition.

En attendant de les retrouver sur le terrain, voici une mise en bouche… Bonne dégustation !

Aujourd'hui, nous interrogeons Christophe Moinard, Professeur des Universités et directeur de la Structure Interdisciplinaire grenobloise en nutrition de Grenoble (SFR SIGN).

1/ Quel est le plat ou l’aliment qui représente le mieux vos recherches et pourquoi ?

C'est, sans aucune hésitation, la pastèque. En effet, parmi mes travaux les plus significatifs, j'ai découvert les propriétés d'un acide aminé (la citrulline) qui est capable de restaurer la masse musculaire des personnes âgées. Or, cette molécule est absente de notre alimentation, sauf dans la pastèque, où on en trouve de grandes quantités (il tire son nom de là, car en latin, pastèque se dit Citrullus vulgarilis)

2/ Quel lien faites-vous entre l’alimentation et votre domaine d’expertise scientifique ?

Je suis professeur de nutrition, donc le lien est évident !

3/ Quel est votre meilleur souvenir de Fête de la science ?

Je dirais que c'était lorsque je travaillais sur Paris, en 2010. Nous avions fait l'objet d'un reportage par Arte (pour l'émission Xenius) (ou nous avions comparé la qualité nutritionnelle entre des Macarons surgelés et des macarons venant d'un grand pâtissier parisien).

4/ Que pourra découvrir le public lors de votre animation ?

Nous présenterons une exposition sur l'un des projets réalisé à l'UGA sur l'alimentation à base d'insectes... C'est un sujet qui fascine autant qu'il repousse. Cela sera l'occasion de venir poser toutes les questions qui vous intriguent sur le sujet et de le démystifier un peu.

Vous pouvez également participer à une discussion en présence de Christophe Moinard, qui se tiendra à La Casemate le jeudi 8 octobre, à l’occasion d’une soirée consacrée à l’alimentation d’aujourd’hui et de demain.

5/ Quel est votre secret de cuisine ou votre astuce de grand-mère ?

En tant que Bourbonnais, c'est le pâté aux pommes de terre ! C'est le plat national bourbonnais ! Chaque famille a sa recette (je le fais comme le faisait mon père). Auparavant, c'était le plat du vendredi (où l'on ne mangeait pas de viande). Chaque famille le préparait, puis l’amenait le matin au boulanger. Il les faisaient cuire, puis les gens les récupéraient à midi. La tradition perdure un peu, car on le retrouve généralement chez les traiteurs et boulanger le vendredi.

🍉🍉🍉Question bonus : En une phrase, pourquoi ne faut-il pas manquer la Fête de la science « Saveurs savantes » du 2 au 12 octobre 2026 ?

L'alimentation est devenue une source d'inquiétude, avec parfois des peurs infondées. Il est bien de revenir aux choses factuelles et de découvrir que l'alimentation doit avant tout être un plaisir et non une angoisse.

Découvrez la série complète "Appétit de sciences" dans ce dossier !