Atelier cuisine moléculaire

Avec Olivier Bourgeois, venez découvrir comment les propriétés étonnantes des fluides cryogéniques, comme l’azote ou l’oxygène liquide, peuvent transformer la matière… et les recettes ! A quelle température est-il liquide ? Quels effets de vitrification sur la matière peut provoquer une trempe dans ces liquides ? 

 

AU PROGRAMME : des expérimentations insolites et préparations aussi surprenantes que gourmandes, comme des meringues froides flambées à l’oxygène liquide, de la glace au chocolat ou à la vanille, ou encore de la Chartreuse vitreuse.

 

Une expérience où la science se manipule... et se déguste !

 

Tout public — accès libre et sans réservation — atelier en continu l’après-midi.