Atelier cuisine-science · samedi 7 novembre 2026, de 14h à 21h · dîner compris

Le kimchi, c’est du chou qui a travaillé avec des bactéries. Salé, assaisonné puis tassé dans un bocal, il s’acidifie peu à peu : les bactéries lactiques, présentes naturellement sur les légumes, transforment ses sucres en acide lactique. C’est la lacto-fermentation, l’une des plus vieilles façons de conserver les aliments, et c’est elle qui donne au kimchi son goût vif.

Sami, qui prépare les kimchis de l’épicerie du Nemeton, vous accueille au café. Vous préparez votre propre kimchi de A à Z, et vous comprenez ce qui se passe dans le bocal.

Au programme

• La science du bocal. Ce que font le sel et les bactéries lactiques, pourquoi le kimchi devient acide, et comment il se conserve.
• La préparation. Saler le chou, préparer l’assaisonnement, mélanger et tasser : tous les gestes, pas à pas.
• La mise en bocal. Vous repartez avec votre kimchi, à laisser fermenter chez vous, et avec les conseils pour le suivre jour après jour.
• Le dîner. Un dîner végétal préparé par la cuisine du café.

En pratique

• De 14h à 21h, dîner compris
• Nemeton - Biolab Café, 11 rue Marx Dormoy, 38000 Grenoble
• Aucune connaissance préalable nécessaire
• La cuisine du café est 100 % végétale. Signalez-nous vos allergies à l’inscription.
• Le lieu n’est pas accessible aux personnes à mobilité réduite.

Tarifs

• Plein tarif : 85 €
• Tarif réduit : 76,50 € pour les adhérentes et adhérents de Nemeton, les adhérentes et adhérents de l’AVF et les personnes qui relèvent d’un tarif social
• Duo : 76,50 € par place, pour 2 places réservées dans la même commande
• Groupe : 72,25 € par place, à partir de 3 places réservées dans la même commande

Les réductions ne se cumulent pas entre elles. Paiement sur place, le jour de l’atelier.

Inscriptions : https://nemeton.bio/agenda/#inscription-kimchi